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Inhaltsverzeichnis

• Henriette Davidis
• Vorwort
• Allgemeine Grundregeln
• In der Küche
• Am Herde
• Über Kochgeschirre
• Reinigung der Küchengeräte
• Vom Einkauf der Vorräte
• Vom Aufbewahren der Vorräte
• Maße, Gewichte und Mengen der Zutaten
• Küchenkalender
• Vorbereitungen
• Suppen
• Suppen von Feldfrüchten und Kräutern
• Wein- und Biersuppen
• Milch- und Wassersuppen
• Obstsuppen
• Kaltschalen
• Fische
• Flußfische
• Seefische
• Schaltiere
• Gemüse und Kartoffelspeisen
• Kartoffelspeisen
• Fleischspeisen aller Art
• Ochsen- oder Rinderfleisch
• Kalbfleisch
• Hammelfleisch
• Schweinefleisch
• Wildbret
• Zahmes und wildes Geflügel
• Klöße und Farcen
• Klöße mit Sauce oder Obst
• Farcen oder Füllsel
• Pasteten
• Kleine Pasteten
• Kompotts von frischen und getrockneten Früchten
• Kompotts von frischen Früchten
• Salate
• Verschiedene Salate
• Saucen
• Kalte Saucen zu Fisch, Fleisch und Kartoffeln
• Süße Milch- und Obstsaucen
• Puddings
• Verschiedene Puddings
• Aufläufe
• Verschiedene Aufläufe
• Plinsen, Omeletten, Pfannkuchen
• Plinsen
• Omeletten
• Pfannkuchen
• Eier- und Milchspeisen
• Rezepte
• Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln
• Rezepte
• Kalte, süße Speisen
• Puddings und Cremespeisen
• Gelees und Gefrorenes
• Gefrorenes
• Backwerk
• Torten und Kuchen
• Kleines Backwerk
• In Butter und Schmalz Gebackenes
• Brotbäckerei
• Getränke
• Kalte Getränke
• Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte
• Früchte in Weingeist
• Früchte in Zucker
• Dunstfrüchte
• Früchte in Essig
• Das Einmachen von Gemüsen
• Gemüse trocken
• Gemüse in Blechbüchsen
• Essig, Liköre und Obstweine
• Liköre
• Obstweine
• Wurstmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleisches
• Wurst
• Pökeln
• Krankenküche
• Allgemeine Winke für Gesellschaften und Feste