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Verwendung für Bratenknochen und Rester.
Alles Fleisch wird vom Gerippe gelöst, dieses selbst möglichst geschlagen und mit einigen trockenen Schinkenabfällen in 30 Gramm Butter mit einer kleingeschnittenen Zwiebel braun gebraten. Man füllt 1 ½ Liter kochendes Wasser daran und kocht alles nebst Salz, Pfefferkörnern, Gewürz und Lorbeerblatt 1 gute Stunde. Die Suppe wird dann durchgegossen, mit einem Theelöffel in Butter braun geschwitztem Mehl verdickt, ein halbes Glas Rotwein und eine Prise Cayenne daran gethan und über den zierlich zurecht geschnittenen Fleischstückchen, sowie gerösteten Semmelbröckchen angerichtet.
Es ist dies eine praktische Verwendung der Knochen vom gebratenen Hasen und es können ebenso die Knochen und auch trockene Bratenrester von Reh- oder Hirschbraten verwandt werden.
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