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94. Gequetschte Kartoffeln.

Nachdem man 1 Pfund Kartoffeln geschält, in Viertel geschnitten, gewaschen und mit kaltem Wasser aufgesetzt hat, läßt man sie gar kochen und gießt sie dann sogleich ab, damit nicht zu viel Wasser hineinzieht, dann werden sie gesalzen und, nachdem man noch ein Stückchen Butter hinzu gethan hat, mit der Kelle so lange gequetscht, bis sie ganz steif sind. Hierauf wird langsam 1/8 Liter warme Milch daran gegossen, und die Kartoffeln mit dieser durchgerührt, bis sie schäumig werden, doch muß man danach sehen, daß man sie nicht zu dünn macht, sondern daß sie recht steif bleiben. Man giebt braune Butter dazu. Mit allem gebratenen Fleisch schmecken sie sehr gut, z. B. Karbonade, Bouletten, ausgeschwitztem Braten u. s. w.

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