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74. Rotkohl mit Kastanien.

Man schneidet einen schönen Kopf Rotkohl fein, brüht ihn in siedendem Salzwasser einige Minuten ab, läßt ihn abtropfen und mischt ihn mit etwas Essig, wodurch er eine glänzend rote Farbe erhält. Dann zerläßt man halb Schweine-, halb Rindsfett, etwa 100 Gramm, fügt 2 zerschnittene Aepfel, 2 Zwiebeln, Salz, 1 Stück Zucker und 1 Glas Rotwein hinzu, thut, wenn alles kocht, den Kohl hinein und dämpft ihn weich. Kurz vor dem Anrichten füllt man noch etwas in Wein angerührtes Mehl an den Kohl, kocht ihn vollends gar, richtet ihn erhöht an und umlegt die Schüssel mit den zubereiteten Kastanien. Die Kastanien, etwa ½ Pfund, werden von der braunen Schale befreit, in siedendem Wasser kurze Zeit gekocht, dann in kaltes Wasser gethan und nun mit einem Tuch die braune Haut abgerieben. Darauf zerläßt man Butter, fügt etwas feinen Zucker, 1 Tasse siedendes Wasser und 5 Gramm Liebig's Fleisch-Extrakt hinzu und schmort die Kastanien darin weich.

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