Autoren

∞

Werke

∞

Neu

∞

Information

∞

Shop

∞

Lesetips

∞

Textquelle

∞

6. Aale zu kochen.

Viele lieben den Aal mit der Haut gekocht, doch wenn er sehr groß ist, thut man besser ihn abzuziehen. Man sticht demselben ebenfalls erst mit dem Messer durch das Maul in's Herz und läßt ihn ausbluten; hierauf schneidet man um den Kopf die Haut ein, zieht mit einer großen Nadel einen Bindfaden durch den Kopf, knüpft eine Schleife daraus und hängt den Aal daran auf, dann löst man mit einem Messer so viel Haut ab, bis man sie fassen kann und zieht sie schnell ganz herunter, darauf nimmt man den Aal aus und schneidet ihn in Stücke. Ist er klein, so zieht man ihn nicht ab, sondern reibt ihn nur mit Salz ab. Aal ist kein billiger Fisch, für 3 Personen wird man sich daher mit 1 Pfund begnügen. Das legt man mit 20 Gramm Salz, 30 Gramm Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 10 Gewürz- und 10 Pfefferkörnern und Salbei in einen Kessel, packt die Stücke hinein und gießt so viel Wasser darauf, daß es übersteht. Von allen Fischen muß der Aal am längsten ziehen. Ist er gar, so macht man die Sauce etwas sämig, läßt ihn noch kurze Zeit darin ziehen und richtet ihn dann an. – Der Aal erhält einen noch besseren Geschmack, wenn er vor dem Kochen eine bis zwei Stunden in eine große Schüssel mit kaltem Wasser gelegt wird.

*