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Man nimmt kleinere Fische, 1 ½ Pfund, die man ganz läßt oder mittlere, die man alsdann mitten durchteilt, zieht ihnen auf beiden Seiten die Haut ab, salzt sie ein und stellt sie 30 Minuten bei Seite, um sie darauf in zerschlagenem Ei, dann in Mehl und geriebener Semmel zu wenden. Man brät sie nun in Backfett gar und goldbraun und reibt indeß 60 Gramm Butter schaumig, gibt einen Theelöffel Citronensaft, einen Theelöffel gewiegte Petersilie und eine Messerspitze voll mit wenig Wasser aufgelösten Fleisch-Extrakt hinzu. Diese Butter verteilt man zwischen den gebackenen Fischstücken, die man mit Kartoffelsalat zu Tisch giebt. – Statt der Seezunge kann man auch »Rotzunge« verwenden, da die Seezunge so teuer geworden ist, daß man sie in der bürgerlichen Küche nur noch selten antrifft.
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