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17. Kartoffelklöße.

Man kocht die Kartoffeln, etwa 1 ½ Pfund, einen Tag, bevor man sie gebraucht, ab und schält sie. Dann reibt man sie kurz vor dem Gebrauch auf dem Reibeisen und thut Weizenmehl hinzu und zwar halb so viel, als man Kartoffeln hat, hierauf schneidet man für fünf Pfennige Semmel in Würfel, brät diese in Butter auf und thut sie, mit etwas Butter oder Fett vermischt, sowie etwas Thymian, einem Theelöffel Salz und drei Eier darunter.

Dies alles mischt man wohl durcheinander und formt mit dem Löffel nach Belieben große runde oder längliche Klöße davon, legt sie in kochendes Wasser, das man mit 10 Gramm Salz pro Liter salzt und läßt sie gar kochen. Die Klöße müssen sehr fest gemacht werden, damit sie gut zusammen halten; sollte dies nicht der Fall sein, so walzt man sie vor dem Kochen noch in Mehl. Sie müssen etwa Stunde kochen. Man giebt sie mit einer Sauce von gebratenem Speck und Zwiebeln.

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