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Nachdem der Sauerampfer, etwa 5 Liter für drei Personen, gut verlesen, von den Stielen abgestreift und gewaschen ist, wird er ausgedrückt, fein gehackt und wie der Spinat abgewellt, wenn er schon alt ist; bei jungem Sauerampfer ist dies aber nicht nötig. Dann setzt man ihn mit 30 Gramm Butter, in welcher etwas geriebene Semmel gelbbraun gebraten ist, auf, und läßt ihn auf gelindem Feuer kochen. Ist er kurz eingeschmort, so wird er mit 1 Löffel voll Mehl oder auch mit 1 Eidotter und 2 Löffeln süßer Sahne, gewiegten Sardellen, sowie in Butter feingeschnitzten Zwiebeln angerührt. Man kann auch etwas Zucker hinzuthun und ihn mit verlorenen Eiern belegen.
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