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Die Kartoffeln dürfen nicht mehlreich sein. Am besten kauft man sich die langen, schmalen Salatkartoffeln dazu. Man kocht 1 Pfund davon mit der Schale, zieht sie sofort ab, schneidet sie in feine Scheiben, bestreut sie mit Pfeffer und Salz, übergießt sie mit einer halben Obertasse kräftiger Bouillon und deckt sie dann 10 Minuten zu. Durch dies Verfahren wird der Kartoffelsalat ganz besonders wohlschmeckend und glänzend. – Nach der angegebenen Zeit vermischt man die Kartoffeln mit 3 Löffeln Oel, einer geriebenen Zwiebel, 1 ½ Löffeln Essig, nach Belieben auch noch mit einer Prise Zucker und 2 Löffeln gewiegter, feiner Kräuter, schwenkt ihn behutsam, richtet ihn an und umgiebt ihn mit beliebigem, grünem Salat. – Um den Salat zu verbilligen, kann man statt des Oels 3 Löffel klares Gänsefett oder 50 Gramm ausgebratenen Speck nehmen.
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