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Man schneidet 1 ½ Pfund Brustfleisch in Portionsstücke, überbrüht sie mit kochendem Wasser, brät das Fleisch schnell in kochender Butter an, bestäubt es mit 1 Löffel Mehl und gießt soviel kochendes Wasser daran, daß es knapp bedeckt ist, worauf man einige Zitronenscheiben, Pfefferkörner und Suppenwurzeln hinzugiebt. Man kocht das Fleisch 20 Minuten, giebt nun 2 Löffel voll getrocknete Pilze eingeweicht hinzu und dünstet es weich. – Man verkocht die Sauce mit hellem Buttermehl, kocht kleine Semmelklößchen darin gar und läßt das Fleisch mit den Pilzen wieder heiß werden. – Nach Belieben kann man Kapern daran thun, die Sauce auch mit einem Eigelb abrühren.
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