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15. Junge Mohrrüben auf bürgerliche Art.

Man bereitet 1 Liter junge Mohrrüben wie oben, dann kocht man 10 feine Kartoffeln, die man vorher in Scheiben schnitt, in Salzwasser gar und bereitet die Gemüsesauce. – Zu ihr stellt man eine helle Mehlschwitze aus 40 Gramm Butter und 30 Gramm Mehl her, verkocht diese mit guter Bouillon zu sämiger Sauce und würzt sie mit einer Prise Pfeffer, Salz und Zucker. Man mischt die gekochten Kartoffeln mit abgetropften Karotten und schwenkt beide in der Sauce heiß. Beim Anrichten bestreut man das Gemüse mit gewiegter Petersilie. – Auch kann man noch ½ Liter junger Brechbohnen mit den Karotten mischen, ebenso die Butter durch ausgebratenen Speck ersetzen und dem Gemüse zuletzt durch Zusatz von 1 Eßlöffel Essig einen leicht säuerlichen Geschmack geben.

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